SPEISEKARTEN

Limetten-Tigermilch mit tatemado-Chilis, dazu Süßkartoffelpüree, Zwiebel und knuspriger Mais

Thunfisch mariniert mit Chipotle, dazu in Kokosöl gerösteter Yuca-Cracker und Zitrus-Limonen-Sauce

Mit Granatapfel, Haselnüssen und Senf-Vinaigrette, Dill und Honig

Mariniert mit Tomatensaft und Chile-Morita, serviert mit Avocado und Mais-Totopos

Serviert mit Dill-Tahini, gerösteten Mandeln und Guajillo-Chili-Romesco

Mit Avocado-Emulsion und eingelegter Zwiebel

In Achiote mariniertes Freilandhuhn, serviert mit Zarandeada-Sauce, grünem Tomatillo, Frischkäse und Sauerrahm

(45 Tage Reifung – 200 g) Mit Oaxaca-Mole, frittierter Süßkartoffel und Koriander

Gereiftes Rindfleisch, 200 g, mit Son-Dalabau-Sobrasada und Pommes frites

Serviert mit Litschi-Minz-Chimichurri und Maistortillas

Wahl zwischen zwei Saucen: Zarandeada mit geröstetem grünem Tomatillo, oder Kokosnusssauce infusioniert mit Limettenblättern. Serviert mit Senfsprossen- und Zwiebelsalat

Heimischer Tintenfisch und Knoblauch-Petersilien-Picada

In Olivenöl

Mit Salsa macha und geröstetem Sesam

Serviert mit Lychee-Eis, Schokoladen-Minz-Sauce und zartem Erdnussschaum

Kakao-Crumble, handwerkliches Hibiskus-Himbeer-Sorbet mit einer Prise Salz

Serviert mit Guaven-Sauce, mit cremiger Textur und ausgewogenen süß-säuerlichen Noten

Klassisch oder Scharf

Tequila, Mezcal, Rauch, Agave und Grapefruit-Soda

Serviert mit unserer scharfen Mischung

Mit Pisco, Agave und Chipotle-Likör

Klassisch mit einem Hibiskus-Akzent

Der mexikanische Negroni

Mit Tequila und Mezcal

Limetten-Gin, Lavendel und Ginger Beer

St Germain, Limette, Minze und Cava

Pisco, Whisky, Amaretto Sour und Limette

Wodka, Perrins-Sauce und Tomatensaft

Gin, Martini Rosso und Campari

Aperol oder Campari, Cava und Soda

Cachaça, Limette und Zucker

Rum, Limette, Erdbeere oder Mango

Klassisch, Erdbeere oder Mango

Klassisch oder Scharf

Weiß oder Rot

Rot

Weiß oder Rot

Rot

Rot

Weiß

Mallorca

Mallorca

Mallorca

Menorca

Cognac

Calvados

Süß, Trocken oder Gemischt