Menü
Pur & Frisch
Mit hausgemachtem Serrano-Tabasco und Zitrone
Heimische Corvina in Tigermilch mariniert mit tatemado Chiles, serviert mit Süßkartoffelpüree, Koriander, Zwiebel und knusprigem Mais
Mit Chipotle, Kokosöl und Zitrus-Limettensauce
Mit Granatapfel, Haselnüssen und Senf-Vinaigrette, Dill und Honig
Eine Morita-Yuzu-Chilebrühe, serviert mit Avocado, Zwiebel, Koriander und Mais-Totopos
Mit hauchdünnem Brot und Piparras
Mit Feta, Senfsprossen, Radieschen und Ziegenkäseeis
Warme Gerichte
Mit Josper-gegrilltem Schwarzoliven-Aioli
Mit Dill-Tahini, Miso, gerösteten Mandeln, Guajillo-Romesco und Honig
Mit Avocado-Emulsion und eingelegter Zwiebel
Knuspriges konfiertes Freilandhuhn, mit Zarandeada-Sauce, grünem Tomatillo, Feta, Sauerrahm und Salat
Kartoffel-Millefeuille mit Guajillo-Romesco und hausgemachtem Aioli
Grill
· Vom Land ·
Mit tatemado Ananas-Chimichurri
Gereiftes Rindfleisch mit Sobrasada und Pommes frites
200g. Mit Süßkartoffel-Tempura, Schalotte, Koriander und oaxakanischem Mole
Mit Chimichurri und Maistortillas
Grill
· Vom Meer ·
Ganze Stücke
Mit Zarandeada- und tatemado grüner Tomatillo-Sauce
Mit Kokosnusssauce, infusioniert mit Limettenblättern
Reis
Preis pro Person
Mind. 2 Personen
Heimischer Tintenfisch und Knoblauch-Petersilien-Picada
Mit Sobrasada und Butifarró
Mit Artischocken, grünen Bohnen, Zucchiniblüten und Baby-Maiskolben
Beilagen
In Olivenöl
Saisonales Babygemüse mit Chile-Erdnuss-Kakao-Salsa macha
Bomba-Reis gekocht in tatemado Kokosmilch
Kinder
Desserts
Serviert mit Lychee-Eis, Schokoladen-Minz-Sauce und zartem Erdnussschaum
Kakao-Crumble, handwerkliches Hibiskus-Himbeer-Sorbet mit einer Prise Salz
Serviert mit Guava-Sauce, cremige Textur
Mit seidiger veganer weißer Schokoladensauce, Kokosnuss, Kardamom und Yuzu
Mit Erdnusseis und Cajeta
Schokolade, Gurke, Lychee und Himbeere
Weine
Schaumweine
Weißweine
Roséweine
Rotweine
Süße & Verstärkte Weine
Außerhalb der Karte
Gruppen
- Sauerteigbrot mit Josper-gegrilltem Schwarzoliven-Aioli
- Wassermelonen-Gazpacho-Shot mit Ziegenkäseeis
- Aguachile de camarón, chile morita y yuzu — Eine Morita-Yuzu-Chilebrühe, serviert mit Avocado, Zwiebel, Koriander und Mais-Totopos
- Knoblauchgarnelen-Kroketten mit einem Hauch rotem Garnelen-Tartare
- Gegrillter Schnapper vom Fischmarkt, serviert mit 2 Saucen: Zarandeada und tatemado grüner Tomatillo
- Rinderfilet (45 Tage gereift, 200g), mit Süßkartoffel-Tempura, Schalotte und frischem Koriander
- Josper-gegrilltes Gemüse
- Mestís/O96 Brownie — serviert mit Lychee-Eis, Schokoladen-Minz-Sauce und zartem Erdnussschaum
- Valdelavaca Verdejo D.O. Rueda
- 7 Parcelas Crianza Ondarre Tempranillo y Mazuelo D.O. Rioja
- Wasser
Vegetarisches/veganes Menü verfügbar
