CARTAS

Salsa de tabasco casero de serranos y limón

Leche de tigre de lima y ajíes tatemados con puré de boniato, cebolla y maíz crujiente

Atún aderezado con chipotle y galleta de yuca tostada en aceite de coco y salsa cítrica de limón

Con granada, avellana y vinagreta de mostaza, eneldo y miel

Aderezado con zumo de tomate y chile morita, acompañado de aguacate y totopos de maíz

Sopa fría de tomates y sandía con tajín, servido con queso fresco, brotes de mostaza y helado de queso de cabra

Servido con tahíni de eneldo, almendras tostadas y romesco de chile guajillo

Acompañadas de emulsión de aguacate y cebolla encurtida

Acompañadas de alioli

Pollo campero adobado en achiote, servido con salsa zarandeada, tomatillo verde, queso fresco y crema agria

Hojaldre de patata, servida con romesco de chile, guajillo y alioli casero de ajo

(Cortes pueden ser aprox. de 800 gr a 1,2 kg. Recomendado para compartir entre 3 personas) Corte premium madurado, hecho a la parrilla, perfecto para compartir con una selección de nuestros vinos

(45 días de maduración - 200gr.) Acompañado de mole Oaxaqueño, boniato frito y cilantro

Ternera madurada 200 gr. Acompañada con sobrasada de Son Dalabau y patatas fritas

Servido con chimichurri de lychee y menta, acompañado de tortillas de maíz

Servido con 2 salsas: zarandeada y tomatillo verde tatemado, acompañada con ensaladilla de brotes calientes de mostaza y cebolla

Servido con salsa de coco infusionada con hojas de lima

Calamar nacional y picada de ajo & perejil

Con sobrasada de Son Dalabau y butifarrón de porc negre

Con alcachofas, judías verdes, calabacín y mazorca baby

En aceite de oliva

Aderezadas de salsa macha y sésamo tostado

Arroz bomba cocido en leche de coco tatemado

Servido con helado de lichi y salsa de chocolate y menta, finalizado con una suave espuma de cacahuete

Crumble de cacao, sorbete artesanal de hibiscus y frambuesa con un toque de sal

Servida con salsa de guayaba, con textura cremosa y equilibrio entre dulce y acidez

Con salsa sedosa de chocolate blanco vegano, coco, cardamomo y yuzu

Con helado de cacahuete y cajeta

Chocolate, pepino, lichi y frambuesa, refrescante y vibrante

Classic o Spicy

Tequila, mezcal, humo, agave y soda de pomelo

Servida con nuestro mix picante

Con pisco, agave y licor de chipotle

Clásico con un toque de hibisco

El negroni mexicano

Con tequila y mezcal

Ginebra, lavanda y ginger beer

St Germain, lima, menta y cava

Pisco, whisky, amaretto sour y lima

Vodka, salsa Perrins y zumo de tomate

Ginebra, Martini Rosso y Campari

Aperol o Campari, cava y soda

Cachaça, lima y azúcar

Ron, lima, fresa o mango

Clásico, fresa o mango

Classic o Spicy

Blanco o Rojo

Rojo

Blanco o Rojo

Rojo

Rojo

Blanco

Mallorca

Mallorca

Mallorca

Menorca

Cognac

Calvados

Dulces, secas o mixtas

• Pan de masa madre con alioli de aceitunas negras al Josper
• Shot de gazpacho de sandía con helado de queso de cabra

• Aguachile de camarón, chile morita y yuzu — Un agua de chiles morita-yuzu, servido con aguacate, cebolla, cilantro y acompañado con totopos de maíz
• Croquetas de gambas al ajillo con un toque de tartar de gamba roja

• Lubina de lonja a la parrilla, servido con 2 salsas: zarandeada y tomatillo verde tatemado
• Solomillo de ternera (45 días de maduración, 200gr), acompañado de boniato en tempura, chalota y cilantro fresco

• Verduras a brasa Josper

• Brownie Mestís/O96 — servido con helado de lichi, acompañado de salsa de chocolate y menta, y finalizado con una suave espuma de cacahuete

• Valdelavaca Verdejo D.O. Rueda
• 7 Parcelas Crianza Ondarre Tempranillo y Mazuelo D.O. Rioja
• Aguas

Disponemos de menú vegetariano-vegano