Carta
En estado puro
Con tabasco casero de serranos y limón
Corvina nacional marinada en leche de tigre con chiles tatemados acompañado de puré de boniato, cilantro, cebolla y maíz crujiente
Con chipotle, aceite de coco y salsa cítrica de limón
Con granada, avellana y vinagreta de mostaza, eneldo y miel
Un agua de chiles morita-yuzu, servido con aguacate, cebolla, cilantro y acompañado con totopos de maíz
Con pan ultrafino y piparras
Con queso feta, brotes de mostaza, rábano y helado de queso de cabra
Calientes
Con alioli de aceitunas negras al Josper
Con tahini de eneldo, miso, almendras tostadas, romesco de guajillo y miel
Con emulsión de aguacate y cebolla encurtida
Pollo de corral confitado crujiente, con salsa zarandeada, tomatillo verde, queso feta, crema agria y lechuga
Hojaldre de patata con romesco de guajillo y alioli casero
Brasas
· de la tierra ·
Con chimichurri de piña tatemada
Ternera madurada con sobrasada y patatas fritas
200gr. Con boniato en tempura, chalota, cilantro y mole oaxaqueño
Con chimichurri y tortillas de maíz
Brasas
· del mar ·
Piezas enteras
Con salsas zarandeada y tomatillo verde tatemado
Con salsa de coco infusionada en hojas de lima
Arroces
Precio por Persona
Min. 2 personas
Calamar nacional y picada de ajo/perejil
Con sobrasada y butifarró
Con alcachofas, judías verdes, flores de calabacín y mazorca baby
Guarniciones
En aceite de oliva
Verduras baby de temporada con salsa macha de chile, cacahuete y cacao
Bomba cocido en leche de coco tatemada
Infantil
Postres
Servido con helado de lichi y salsa de chocolate y menta, finalizado con una suave espuma de cacahuete
Crumble de cacao, sorbete artesanal de hibiscus y frambuesa con un toque de sal
Servida con salsa de guayaba, con textura cremosa
Con salsa sedosa de chocolate blanco vegano, coco, cardamomo y yuzu
Con helado de cacahuete y cajeta
Chocolate, pepino, lichi y frambuesa
Vinos
Espumosos
Blancos
Rosados
Tintos
Dulces y fortificados
Fuera de carta
Grupos
- Pan de masa madre con alioli de aceitunas negras al Josper
- Shot de gazpacho de sandía con helado de queso de cabra
- Aguachile de camarón, chile morita y yuzu — Un agua de chiles morita-yuzu, servido con aguacate, cebolla, cilantro y acompañado con totopos de maíz
- Croquetas de gambas al ajillo con un toque de tartar de gamba roja
- Pargo de lonja a la parrilla, servido con 2 salsas: zarandeada y tomatillo verde tatemado
- Solomillo de ternera (45 días de maduración, 200gr), acompañado de boniato en tempura, chalota y cilantro fresco
- Verduras a brasa Josper
- Brownie Mestís/O96 — servido con helado de lichi, acompañado de salsa de chocolate y menta, y finalizado con una suave espuma de cacahuete
- Valdelavaca Verdejo D.O. Rueda
- 7 Parcelas Crianza Ondarre Tempranillo y Mazuelo D.O. Rioja
- Aguas
Disponemos de menú vegetariano-vegano
